第一章 饭店概述１ ]本章导读１ 第一节 饭店的含义与功能１ 第二节 饭店的类型与等级４ 第三节 饭店产品的概念与特点８ 第四节 饭店建筑与设备１１ 第五节 饭店业的兴起与发展１８ 第六节 中国饭店业目前面临的问题及对策２３ 本章小结２７ 案例精选２８ 思考题２９ 第二章 饭店管理概述３０ 本章导读３０ 第一节 饭店管理的概念３０ 第二节 饭店管理的基本内容３３ 第三节 饭店管理的基本职能３６ 第四节 饭店管理的基础理论３８ 第五节 饭店管理的基本方法４３ 本章小结４５ 案例精选４６ 思考题４７ 第三章 饭店组织管理４８ 本章导读４８ 第一节 饭店组织管理概述４８ 第二节 饭店组织结构形式５４ 第三节 饭店组织制度５７ 第四节 饭店非正式组织的管理６０ 本章小结６３ 案例精选６４ 思考题６４ 第四章 饭店计划管理６５ 本章导读６５ 第一节 饭店计划管理概述６５ 第二节 饭店计划的编制６８ 第三节 饭店计划的执行与控制７４ 第四节 饭店目标管理７５ 本章小结７７ 案例精选７８ 思考题７９ 第五章 饭店市场营销管理８０ 本章导读８０ 第一节 饭店市场营销管理概述８０ 第二节 饭店市场营销环境分析８４ 第三节 饭店市场营销策略的制定９０ 第四节 饭店市场营销组合９３ 本章小结１０４ 案例精选１０５ 思考题１０６ 第六章 饭店质量管理１０７ 本章导读１０７ 第一节 饭店质量管理概述１０７ 第二节 饭店质量管理的意识１１２ 第三节 全面质量管理１１５ 第四节 服务质量的控制与评价１１９ 本章小结１２６ 案例精选１２７ 思考题１２８ 第七章 饭店人力资源管理１３０ 本章导读１３０ 第一节 饭店人力资源管理概述１３０ 第二节 饭店人力资源规划１３５ 第三节 饭店员工的招聘与甄选１３９ 第四节 饭店员工培训１４８ 第五节 饭店员工心理需求与激励管理１５７ 本章小结１６２ 案例精选１６３ 思考题１６４ 第八章 饭店财务管理１６５ 本章导读１６５ 第一节 饭店财务管理概述１６５ 第二节 饭店成本费用的管理１７２ 第三节 饭店收入和利润的管理１７８ 第四节 饭店物资管理１８２ 本章小结１８６ 案例精选１８６ 思考题１８７ 第九章 饭店安全管理１８８ 本章导读１８８ 第一节 饭店安全管理概述１８８ 第二节 饭店安全管理的计划、制度１９６ 第三节 饭店安全工作的组织管理２０３ 第四节 饭店安全事故的应对与处理２０９ 本章小结２１４ 案例精选２１５ 思考题２１６ 第十章 21世纪饭店管理新理念新趋势２１７ 本章导读２１７ 第一节 饭店业的计算机管理趋势２１７ 第二节 饭店管理的趋势———饭店集团２２３ 第三节 21世纪饭店管理的新理念２３０ 本章小结２３６ 案例精选２３７ 思考题２４０ 参考文献２４１