第一章　概　论１ 学习目标１ 章首疑难１ 第一节　餐饮部的地位和任务及经营特点２ 第二节　餐饮部组织机构与岗位职责７ 第三节　餐饮员工的配备与班次的安排１４ 章首疑难分析２１ 案例分析２２ 思考题２３ 技能实操演练之一２３ 第二章　餐厅的设计与布局２６ 学习目标２６ 章首疑难２６ 第一节　餐厅种类２６ 第二节　餐饮服务场所的设计与布局２８ 第三节　餐厅设备与器具４７ 章首疑难分析６３ 案例分析６４ 思考题６５ 技能实操演练之二６５ 第三章　餐饮服务管理６８ 学习目标６８ 章首疑难６８ 第一节　餐饮服务的主要环节６８ 第二节　用餐服务方式７７ 章首疑难分析８６ 案例分析８７ 思考题８８ 技能实操演练之三８９ 第四章　酒吧服务与管理９２ 学习目标９２ 章首疑难９２ 第一节　酒水知识９３ 第二节　饮料生产管理１０７ 第三节　酒水服务１１１ 章首疑难分析１１６ 案例分析１１６ 思考题１１８ 技能实操演练之四１１８ 第五章　菜单计划与实施１２２ 学习目标１２２ 章首疑难１２２ 第一节　菜单的作用与种类１２３ 第二节　菜品的选择１２８ 第三节　菜单的内容与设计１３２ 第四节　菜单实施策略１３７ 章首疑难分析１３９ 案例分析１３９ 思考题１４０ 技能实操演练之五１４０ 第六章　餐饮产品的生产管理１４３ 学习目标１４３ 章首疑难１４３ 第一节　餐饮生产组织机构及人员配置１４４ 第二节　餐饮产品质量１４９ 章首疑难分析１５８ 案例分析１５９ 思考题１６１ 技能实操演练之六１６２ 第七章　餐饮服务质量管理１６５ 学习目标１６５ 章首疑难１６５ 第一节　餐饮服务质量概述１６６ 第二节　餐饮服务质量的控制方法１７２ 章首疑难分析１７７ 案例分析１７８ 思考题１７９ 技能实操演练之七１７９ 第八章　餐饮营销管理１８４ 学习目标１８４ 章首疑难１８４ 第一节　餐厅推销活动１８５ 第二节　宴会营销１８８ 第三节　美食节活动策划与运作２０４ 章首疑难分析２０７ 案例分析２０７ 思考题２０８ 技能实操演练之八２０９ 参考文献２１３