彭文杰：资深传媒人与资深策划人，文化学者，湘菜文化代言人，中国餐饮文化大师。出版文集《中国股市世纪大论战》（湖南人民出版社出版），《偶像的力量》等，发表作品100余万字。

周云林：湖南作协会员，发表作品100余万字。长篇小说《较量》（湖南文艺出版社出版）获第七届丁玲文学一等奖。

餐饮文化是中华文化的重要基石

龙宇翔

长篇纪实文学《美食方》以改革开放40年为背景，以湘菜人励志创业为主体，写出了一出波澜壮阔的中华餐饮特别是湘菜发展的断代史。

书中写美食、写创业、写商战故事，但我感受最深的，还是作者对文化的哲学思考。 中华美食，丰富多彩。告别茹毛饮血时代的华夏先民们，从来没有停止对美食的追求和探索。食材的选择，从靠山吃山、靠水吃水早已打破了地域的限制，有了地标食材。炊具从陶罐、铜鼎、铁锅，不断出新，乃至于工业化的生产线。烹饪方法从最初的火烤水煮，演化出烹蒸炖煨溜焖炒烧等各种技法。基于地理和人文的因素形成的菜系各具特色，且随着时代的发展还在不断创新。餐饮经营的模式，从厅堂自营，发展出了连锁加盟、快餐外卖等。餐饮礼仪也从无到有，形成一套文化底蕴深厚，体现文明程度地规范。餐饮理念上，价值取向也从吃饱走向了吃健康、吃情怀。涵盖食材、炊具、烹饪方法、菜系、经营模式、礼仪及理念的餐饮文化，包括宴席文化、茶酒文化、小吃文化、菜品及特色餐厅文化、营销服务文化等，一直贯穿于中华民族的发展历程之中，形成了高度发达、独步古今、璀璨耀眼的餐饮文化。就这点而言，《美食方》有着很好的表达。

《管子》中说：“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱。”铜的冶炼，带来了钟鸣鼎食；铁的冶炼，更是锅盘碗盏的交响。《美食方》在封面醒目的那句：“人类文明的进步史，就是美食的进化史。”便深刻地揭示了这一历史发展的规律。

美食是大自然的馈赠，劳动人民智慧的结晶。在源远流长的中华美食之中，许多美食及调料，诸如我们日常用到的豆腐、糖、醋、酱等等都先民们在劳动中创造出来的。不少美食中的经典，都是有着惜福传统的先民们在生活中偶然发明的。《美食方》中出现的众多名菜名宴，都是烹饪大师们的智慧和匠人精神结下的硕果。美食带给我们的享受，有着无限的劳动和创造的乐趣。

改革开放四十多年，各行各业都得了长足的发展，餐饮作为一个产业，也是生机勃勃。也许是受了君子远庖厨的影响，餐饮这个行业在相当长的时间内都是地位不高。不少从业者之所以选择餐饮行业，也是认为餐饮门槛低，结果入行后才知道，浅水区里有大文章。大浪淘沙中生存下来的餐饮品牌，是凤毛麟角。深耕之后才知道品牌成长的不易，因为品牌除了定位、研发、营销之外，还涉及店名、位置、个性风格等，方方面面都有学问。餐饮成功是诸多因素加持的总和，但一个漏洞，就可能满盘皆输。

餐饮涉及的不止有定位、品牌、规模、模式、服务，还有管理。品牌的打造除了创意，还有推广。商战竞争是多方位的，除了产品、营销、人才，最后比拚的是文化。《美食方》对此进行了教科书式的解析。《美食方》在讲述爆品制造的秘方、企业管理的门道、人物励志的故事、餐饮文化理论的同时，为读者开出了四道秘方：一是美食烹调之方，二是企业治理之方，三是人生修为之方，四是哲学思辨之方。

我们在享受美食的同时，也在品尝餐饮文化及中华文化。最早的美食研究，上可溯至远古时期的彭祖。战国时期吕不韦的《吕氏春秋》，就叙述了商朝政治家伊尹，由烹饪而论治国之道的故事。老子有“治大国若烹小鲜”之名言，孔子有“食不厌精，脍不厌细”之金句。《美食方》以湘菜为窗口，延伸至其他七大菜系，从文化和从哲学的角度，试图从餐饮文化与中华文化的交错中，找出一种必然的逻辑。而这种逻辑，是《美食方》不惜笔墨的。《美食方》说：“吃在广州，味在长沙”。也是将美食与文化、哲学、人生一起联系起来思考，从品尝美食中来品尝人生的意义。虽说是一家之言，但这种导向却是十分珍贵。这种开拓性的探索，即加重了这本书文化价值，也对当今树立我们的文化自信是很有意义的。

按照企业发展的层级来看，做规则应该是一种高境界，但湘菜有规则吗？可以说有规则，也可以说没有规则。说有规则，那就是湘菜的兼容一切，和而不同。说无规则，是因为湘菜重在变化，融通创新。这符合湖湘文化“经世致用”的秉性。托起湘菜的是湖湘文化，湖湘文化中为天下先、兼收并蓄、勇于创新、实事求是的基因，促使着湘菜人地不断进取，也使得这些年湘菜在全国成燎原之势。同样，中华餐饮中，所讲究的食疗与五味调和等也是中华文化的重要组成部分。关于这点，《黄帝内经》中有诸多阐述。餐饮的发展，是文明发展的必然结果；而文明的发展，又指导着餐饮的不断提升。同样，餐饮文化与中华文化也是这样的辩证关系。《美食方》以湖湘文化之眼，观湘菜文化之山；登中华文化之峰，赏餐饮文化之美。为我们更加深刻地理解中华文化，打开一个全新的视野，是一部值得一读的好书。

作者龙宇翔：中国国际文化传播中心执行主席、中国爱心工作委员会主席。

名家推荐

《美食方》以湖湘文化之眼，观湘菜文化之山；登中华文化之峰，赏餐饮文化之美。为我们更加深刻地理解中华文化，打开一个全新的视野，是一部值得一读的好书。

——龙宇翔（中国国际文化传播中心党组书记、执行主席）

《美食方》通过对湘菜湘军群像的塑造，讲述了改革开放四十年、湘菜发展三十年，湘菜人勇于拼搏、奋发向上的真实故事，对湘菜产业的发展，是一部难得的教科书。

——李贻衡（湖南省政协原副主席、湖南省湘菜产业促进会创始会长）

《美食方》是一部讲述湘菜的美食演义，书中的湘菜大师各怀厨艺绝技，湘菜堂主各有创业门迳，透过他们的故事，可以窥见湘菜的渊源与新流，可以参悟湘人爱湘菜的道理，可以勘破湘菜风行天下的奥秘。

——王跃文（著名作家、湖南省作协主席）

《美食方》中国文学界第一部城市美食志，或者说是中国文化界第一部美食演义。他表面上是写故事，实际上是写文化和哲学，在中国餐饮文化的长河中，它是一座地标。

——周秋光（著名历史学家、湖南湖湘文化研究会会长）

《美食方》是美食烹调之方，企业治理之方，人生修为之方，哲学思辨之方。

——浮石（著名作家、《青瓷》作者）