百合是单子叶植物亚纲百合科百合属的总称， 为多年生草本植物， 具有很好的药用价值、 食用价值、 观赏价值和经济价值。百合文化源远流长， 它象征团圆、 和谐、 幸福、 纯洁。百合作为一种重要的中药材与滋补保健品， 它是常用中药处方的配伍药材， 以百合为原料的中成药， 有20多个种类、 200多个品种， 且每年呈递增之势。百合也是湖南省药食兼用大宗地道药材之一。

近年来， 随着百合商品市场需求的增加， 其种植面积也逐年扩大。目前， 百合产业中还存在栽培技术不规范、 加工技术简单落后的现象， 致使百合种性退化、 病虫害发生严重、 商品的农药和重金属残留超标现象时有发生， 明显降低了百合商品性与产品安全性， 制约了百合产业的持续稳定发展。

近年来， 随着百合商品市场需求的增加， 其种植面积也逐年扩大。目前， 百合产业中还存在栽培技术不规范、 加工技术简单落后的现象， 致使百合种性退化、 病虫害发生严重、 商品的农药和重金属残留超标现象时有发生， 明显降低了百合商品性与产品安全性， 制约了百合产业的持续稳定发展。

为适应百合产区对百合栽培与加工技术的需求， 我们根据近几年从事药用植物收集、 评价、 种质资源创新与规范化栽培技术研究工作掌握的情况， 组织湖南省农业生物资源利用研究所相关人员编写了《百合高效种植与加工技术》。该书着重介绍了药食用百合的高效栽培和加工技术， 内容包括百合概述、 生物学特性、 栽培技术、 育种和繁殖技术、 病虫害防治、 产品加工与贮藏技术、 产品质量标准及监测、 产品综合利用等8章。

本书内容全面、 具体， 语言简练， 可操作性强， 对基层农业生产技术人员和广大种植户有重要的参考价值， 亦可供农业院校有关专业师生阅读参考。本书编写和审稿工作得到了国家公益性行业专项“热带药用植物资源保护利用技术研究与示范”（项目编号： 201303117）、 湖南省科技厅基础研究[HTSS]“[HTXH]药用百合连作障碍的成因及栽培调控技术的研究”（项目编号： 2012FJ4279）、 湖南省农业科学院创新项目[HTSS]“[HTXH]食用百合品种改良及规范化栽培技术研究”（项目编号： 2009hnnkycx16）等项目资助， 得到了中南大学出版社彭亚非老师和刘辉老师的热情帮助。本书引用了国内同行的许多研究成果与参考文献， 在此一并表示衷心的感谢！

由于编者水平有限和时间仓促， 书中难免有疏漏不当之处， 恳请广大读者及同行人士批评指正。

编者

长沙2013年7月于长沙

湖南是一个农业大省， 自古以来享有“九州粮仓”“鱼米之乡”[的美誉， 具有发展农业的明显优势和巨大潜力。湖南在占全国3.2%的耕地上产出了占全国6%的粮食、 8%的棉花、 13%的柑橘、 6%的油菜籽、 11%的猪肉和8%的淡水产品。 这不仅为我省国民经济和社会发展提供了物质基础， 而且为确保全国农产品有效供给和出口创汇做出了巨大贡献。

进入新世纪以来， 我省农村经济取得了飞速发展， 但农村劳动力大量转移和农产品加工力度欠缺等诸多不利因素严重制约了我省农村经济的持续发展。此外， 随着农业产业结构的调整和农村改革的持续深化， 传统农业正在向以科学技术为基础、 面向市场的现代农业转变， 而现代农业对农业生产者提出了更高的要求。 新农村的农民渴望新品种、 新技术的呼声越来越高。为此， 中南大学出版社和湖南省农业科学院组织了农业生产实践经验丰富的有关专家、 教授编纂并出版了《农民致富路路通》系列丛书， 旨在向广大农业基层科研人员和农民朋友们普及、 推广先进的农业科学实用技术。

本套丛书涵盖了粮食、 油料、 蔬菜、 果树、 养殖、 茶叶、 土肥和加工等行业， 其内容丰富， 资料翔实， 数据清晰， 案例经典， 语言简洁， 风格质朴， 可读性、 实用性强， 是一套很重要的农业科技文献。希望通过本套丛书的出版， 能有助于广大农民朋友提高农业科技素质， 增加单位面积粮食产量， 实现农业的高产高效。