益阳安化黑茶 -中南大学出版社

益阳安化黑茶

【作者】：何建国,欧登云,彭增阁
【出版时间】：2013-04-01
【字数】：297（千字）
【定价】：￥62（元）
【出版社】：中南大学出版社
【ISBN】：978-7-5487-0854-4
【页码】：267（页）
【开本】：小16开

本书的第一章讲述了黑茶的由来与历史、安化黑茶产生的特殊地理环境与独特的地域气候；第二章以黑茶制作工艺为重点，讲述了黑茶加工生产的全过程以及生产技术的掌握；第三章讲述了影响黑茶品质的相关因素；第四章讲述了黑茶如何保质和收藏、黑茶自然陈化中温度与湿度对质量的影响；第五章讲述了如何正确包装黑茶以及包装影响黑茶存放质量的相关因素分析；第六章讲述了黑茶的相关茶道知识；第七章讲述了黑茶的神奇保健功效、正确冲泡与品鉴的方法；第八章讲述了黑茶的检验技术、检验方法的确定和检验数据的处理、检验设备的正确使用与操作技术；附录收集整理了黑茶质量标准和黑茶检验方法标准。

本书适用于黑茶生产企业技术人员的生产管理、质量检验人员的技术培训、黑茶爱好者的实用指南，是一本通俗易懂的黑茶专业书。 黑茶生长在地球神秘的冰碛岩纬度带，有些神奇的保健功效还有待科学的发展去探索。由于我们对黑茶的认识源自于各种黑茶书与现行黑茶研究成果，编写中难免有重叠与疏漏，不当之处敬请批评指正。

第一章黑茶的起源（1）
第一节黑茶（1）
第二节益阳安化黑茶（7）
第三节安化茶马古道（11）
第二章黑茶的生产工艺（17）
 第一节安化黑毛茶的生产工艺（17）
第二节茯砖茶的生产工艺（19）
 第三节千两茶的生产工艺（23）
 第四节黑砖茶的生产工艺（26）
 第五节花砖茶的生产工艺（29）
 第六节湘尖茶的生产工艺（32）
 第三章黑茶品质的影响因素（37）
 第一节影响黑茶香气的因素（37）
 第二节影响黑茶滋味的因素（38）
 第三节影响茶汤色泽的因素（39）
第四节栽培对黑茶品质的影响（39）
第四章黑茶贮藏技术（41）
 第一节影响黑茶贮藏过程中品质变化的因素（41）
 第二节黑茶贮藏注意事项（43）
 第三节黑茶贮藏过程中风味品质的变化（44）
 第五章黑茶包装与标志（45）
 第一节安化黑茶的包装（45）
 第二节安化黑茶的标志（49）
 第六章黑茶的茶道（51）
 第一节饮茶的历史（51）
 第二节茶文化的形成（52）
 第三节茶道（52）
 第四节黑茶的茶具（54）
 第五节沏茶的技艺（61）
 第七章黑茶与健康（67）
 第一节茶医学的起源（67）
 第二节茶叶中的主要药效成分（68）
 第三节茶的药用方剂（71）
 第八章黑茶质量与检验（81）
 第一节黑茶质量检验的基本知识（81）
第二节黑茶的品质检验（84）
 第三节黑茶中常见酶的检测（93）
 第四节黑茶的理化指标检测（98）
 第五节黑茶中重金属含量的测定（102）
 第六节黑茶中农药残留量的测定（114）
 第七节茯砖茶中冠突散囊菌的检测（133）
 第八节黑茶中功能性指标的检测（136）
 附录一茶叶的相关标准及技术规范（153）
 附录二元素周期表（266）
 参考文献（267）
 

茶叶在当今三大饮料中，保健功能首屈一指。而六大茶类中的黑茶，茶叶中含有的营养和药效成分，更是被世界医学界公认为“当今最佳饮料”。中国自古就有“黑茶治病”的历史，黑茶中的益生菌和无机元素能增强人体免疫力，抗氧化衰老，抗癌变，降血脂，调节新陈代谢，是21世纪首选的健康饮料。

黑茶对人类健康有着重要贡献已是不争的事实。但是，在19世纪却没有人能明确解释黑茶的神奇保健功能，其科学道理一直扑朔迷离。到20世纪中期，黑茶这个众说纷纭的茶叶，经自然科学理论的探秘，大量的成分分析方法、分离和鉴定技术的研究试验与突破，迅速地开启了黑茶与人们健康保健功能的神秘大门，黑茶的科学理论得到空前的发展。现今可谓是茶饮料的时代，人们对健康生活的要求越来越迫切，于是怎样用科学理论指导日常健康生活方式日益受到重视。

所以，系统地介绍黑茶与营养、黑茶与健康的关系是时代的需要。为了普及黑茶品鉴、正确选择与收藏知识，以便于黑茶爱好者科学利用黑茶的保健功能增强人们的健康，我们收集整理相关资料，编写了这本《益阳安化黑茶》，旨在弘扬黑茶文化，使黑茶更好地为人们健康服务。

李忠海，留日博士，教授，博士生导师，国家科学技术奖评审专家，国家林业局跨世纪科学技术带头人，中国农业工程学会农产品加工分会常务理事，中南林业科技大学森林食品加工利用博士点学科带头人和农产品加工及贮藏学科带头人。

编者201年10月

黑茶，世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有益阳有，益阳只有安化有。

黑茶是六大茶类之一，属后发酵茶。由于黑茶的后发酵特性，随着时间推移的自然陈化，产生大量有益人体健康的益生菌，具有降脂减肥、调降血糖、调理肠胃等功能，使它的保健作用更为突出，滋味更加醇和可口，为现代城市追求健康、自然、时尚的人们所喜爱，是一种集健康、文化、收藏功能于一体的优良茶品种。

安化是“中国黑茶之乡”，是中国黑茶的原产地。安化种茶制茶，历史记载已有一千多年。明万历二十三年，朝廷御定“安化黑茶”为官茶。从此， “安化黑茶”登上了大雅之堂，扬名中外。2009年，安化入选中国世界纪录协会中国最早的黑茶生产地。“安化黑茶”已被评为中国驰名商标，并被列入国家地理标志产品保护名录； “安化千两茶”和“益阳茯砖茶”制作技艺，被列入国家非物质文化遗产保护名录。

“中国黑茶，安化独尊”。安化茶叶生长在世界上冰碛岩最集中的地区。冰碛岩是世界冰期时代最稀有的原始石种，所含锌、硒等人体必需微量元素非常丰富。由于冰碛岩风化而演变所需要的热室气候带是世界公认生长优质茶的神秘地带，其生长的安化黑茶大叶茶种，是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源，茶叶中所含的保健营养物质独享中国黑茶茶主地位。

“安化黑茶”是一种精神。历史证明， “安化黑茶”通过茶马古道成千上万辛勤的马帮，在风餐露宿的艰难行程中，开辟了一条通往雪域的经贸之路，一条人文精神的超越之路。在雪域高原奔波谋生的特殊经历，造就了他们讲信用、重义气的性格；锻炼了他们明辨是非的勇气和能力；凭借他们的刚毅、勇敢和智慧，用心血和汗水孕育了“安化黑茶”的历史。不仅如此，藏传佛教在茶马古道上的广泛传播，还进一步促进了汉藏等各兄弟民族之间的经济往来和文化交流，增进了民族间的团结和友谊。如今，茶马古道上的先人足迹和马蹄烙印，以及对远古千丝万缕的记忆，幻化成华夏子孙一种崇高的民族创业精神。

“安化黑茶”是一种文化。茶文化的社会功能主要表现在发扬传统美德、展示文化艺术、修身养性、陶冶情操、促进民族团结、推动社会进步和发展上，是民族精神和社会风尚的体现。中国茶文化是各国茶文化的摇篮。茶文化不分国界、种族和信仰把全世界茶人连接起来，相互切磋茶艺，增进友谊。茶文化是高雅文化，社会名流和知名人士以茶吟诗，挥毫泼墨。茶文化也是大众文化，自有“深秋月夜茶当酒，好茶三杯醉心头”的民间传说。茶文化覆盖全民，影响到整个民族和社会。

“安化黑茶”文化提倡以茶会友。以茶为媒介，品尝名茶交流情感，观看茶俗茶艺尊尚茶道，给人一种美的享受。 “安化黑茶”文化提倡以茶交友。以德为中心，倡导无私奉献，主张义重于利，提倡与人为善，重视修生养德，有利于人的心态平衡与身心健康。

“安化黑茶”是马背上酿造的传说，茶马古道见证了“安化黑茶”的沧桑和兴衰，承载了马帮和茶人的艰辛历史。近年来， “安化黑茶”在中国茶界强势崛起，成为推动湖南茶叶产业转型升级和快速发展的重要支柱。

今天的“安化黑茶”产业实现了以茶增收、以茶兴农、以茶壮县的良性局面。以益阳为核心的益阳“安化黑茶”产业，茶农种茶的积极性更高，企业发展的劲头更足，政府扶持的力度更大，黑茶产业已经步入了发展的全新阶段。2010年“安化黑茶”又获得国家批准实施地理标志产品保护，将“安化黑茶”的管理纳入了法制的轨道。在上海世博会上安化人又缔造了“千两茶王”著名安化黑茶品牌，给“安化黑茶”创造了新的辉煌历史，受到中外各界人士的关注。 “安化黑茶”迎来了新的发展契机，每一个安化黑茶人都应将它发扬光大，永远造福人类。